鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。今天小编要给大家带来的是四川的几道鸡美食，一起来看看吧。
叙府名菜宜宾怪味鸡已有六十多年的历史，年初，李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖，深受人们喜爱，随后即在小北街开店经营。宜宾怪味鸡在制作上选用白皮仔公鸡，肉质细嫩爽口，并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，肉质鲜嫩爽口，风味独特。
即使现在疫情紧张，但你带着口罩，辣子鸡的香味也能窜到你的鼻子里，让你脾胃大开，恨不得马上开吃，这就是成都辣子鸡的本领。辣子鸡一咬一嚼间，鸡肉立即如天女散花般在口腔崩盘，麻辣的味道一下了就散开了，再细细一回味，丝丝甜味也跟着在舌尖游荡，酥脆爽口，麻辣回甜，辣子鸡的美味暴击，无人能够幸免。
鸡豆花-达州，鸡豆花-高级川菜。高级清汤绝品，吊汤选料、火候都极其的讲究，仔鸡脯肉成泥成浆，成菜后鸡脯肉洁白如豆花，细腻如豆花，汤清澈见底，菜心翠绿。又名叫：仔鸡豆花。
阴酱鸡，选用雅安乡间农民自喂土鸡，配以阴氏自制酱料，精心炮制存入零摄氏度地窖中腌制而成，具有酱香浓郁、色泽红亮等特点。
羊耳鸡塔，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金黄，外酥内脆，质嫩化渣，味道鲜美。烹制法：炸。此菜因以网油作皮料，也称网油鸡塔；又因用鸡塔切成羊耳形装盘，故名。
遂宁，卓筒鸡之美名缘于它特别的烹饪方法。鸡为当地的土鸡，经过死海特有的天然盐卤洗泡，再加上几十种香料熏制，后入土瓦罐，用文火煨制，不管是烧制还是煲汤，其肉之细嫩、味之鲜美、香之四溢让人回味无穷。
乐山棒棒鸡，起源于青神汉阳坝，乐山棒棒鸡也称汉阳鸡，被誉为川菜美食三绝。据《四川省志》记载，乐山棒棒鸡尤其流行于抗战时期。在旧时汉阳坝属于水码头，最近的城市即乐山嘉定城，于是棒棒鸡便在乐山流行起来，且得名乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡。
