9月19日至20日，“寻味雪都阿勒泰“第二届阿勒泰美食文化旅游节在阿勒泰市六方城（和田夜市）举行，新疆阿勒泰地区推出了十大名吃，到这里旅游的人在赏风景饱眼福的同时又多了一饱口福的享受。
活动现场公布的十大名吃现场公布十大名吃的是高级技师、元老级注册中国烹饪大师马孝良，作为中国厨艺工匠，他的名头不少：国家级裁判员，地区餐饮协会常务副秘书长、地区专家组组长，阿勒泰职业技术学院烹饪教师。
马孝良在活动现场（右一）16岁从事烹饪，现年72岁的马孝良参加工作学厨至今51年，眼看着旅游与餐饮结合度越来越高，许多牧民求学的故事让他惊讶，也促使他更加努力地推动阿勒泰地区餐饮业的发展。美食节布展结束后，他在电话里讲述了自己的感悟。
传承人将集中起来致力创新赢得游客口碑
问：您如何评价地区推出此次十大名吃？
马：应该说，这次为了促进旅游而推出的十大名吃以及美食文化旅游节活动对推动餐饮业发展的作用非常大。美食节现场制作的美食既保持了传统美食的做法，又增加了新兴的制作方法，以前是木炭、煤，现在用电。在用电的情况下，对每一道传统美食的味道和营养、水份都能保持得恰如其份，比如蘑菇、鸡对人体营养提供的好处，在做到三成熟还是五成熟等，这些都作了研究。
在阿勒泰地区，从事餐饮制作的人很多，但是传承人很少。我认为，通过这个活动可以把传承人都集中起来，更好的研发各种特色美食，让阿勒泰地区的美食既代表传统，又有现代的元素，最终的目标是赢得游客的口碑。
问：目前的传承人数量是什么情况，在各县分布有什么特点？
马：按照国家对我们的要求，传承人的培养应该越多越好。但是，由于技术、人品等被我认可的整个阿勒泰地区有12人，我的要求是遵纪守法，专心致志学习技术，能拿出好的精品，流传好的口碑。这12人的分布阿勒泰市5人，富蕴县3人，福海县1人，青河县1人，哈巴河县1人，布尔津县1人。另外，全地区有位手把手教出来的高、中级班烹饪技术人员，可以独挡一面做各种菜系。据不完全统计，福海县、布尔津县、富蕴县可可托海镇、阿勒泰市、哈巴河县，每个县起码有15家-20家专门做旅游生意的餐馆，季节性非常强，一年大概做5个月的生意，成本、收入也是别的餐馆一年的量，这个数量分布基本表现出旅游县市发达的地方，旅游餐饮更加集中。
地域特色使部分名吃必须到当地去吃
问：您觉得这次推出的名吃，对吸引游客最大的动力是什么？
马：这次的名次很多食材是全国或者全疆其它地方没有的。比如，苦山羊是放养的羊，肉苦，这种羊吃了苦豆子的草，还吃野生的党参、百合、甘草，营养价值非常高，只有在富蕴县、青河县可以吃到。虽然阿勒泰地区放牧的人多，但放养对草原面积、放牧人员等有要求，故产量较少。即使当地人，能尝过都算荣幸。这种羊如同鲜鱼清蒸更能透出食材本来的味道以及保留它的营养，只能清炖、水煮，不能爆炒。因为对外地人而言稀有少见，更多的是要销售给游客品尝。还有福海的鱼，自然生长的每年也就多克，这次拿到美食节现场做的5公斤以上的鱼，至少6年才能长这么大，沙棘鸡也是这种情况，萨吾尔山焖肉下面放的是阿勒泰的大尾巴羊油，这些由于地理条件生长的特殊食材使得游客不到阿勒泰，很难吃得地道。
旅游让牧民关心菜品是否符合游客口味
问：您怎样看待阿勒泰牧民对餐饮技术的需求？
马：我讲两个故事。我在给哈巴河县带学生做培训时，有一个故事让我特别吃惊，他们居然问我怎样做汉族人常吃的泡菜和酸菜？我一问才知道，这里大多是蒙古族和哈萨克族的牧民，接待内地游客时，这些游客吃肉时必须就着泡菜或者酸菜。我受此启发，专门给做旅游的县市传授农牧民怎样做泡菜。
还有一次，我带23个学生，晚上在学生家里吃饭，他们争相让我去住，晚上可以教他们做菜。原来60%的学生家里做农家乐接待游客每天来1至2个人，一周后由于稍微会做一点菜，9间房子可以爆满。他们明白，菜做得好，是可以吸引游客住宿的。
特色之外要融合更多游客的口味需求
问：您觉得做旅游餐饮要注意什么？
马：虽然我们要讲新疆特色，但是还是需要考虑到游客的口味与需求。
我在布尔津县红旗乡的一个旅游村代了半个月课，这些村民早上去路边招揽游客到家里吃住。一个8岁的小孩当天带了8位上海的游客到家里，这家地里种了许多菜，但是并不知道南方菜怎么做，我简单地指导一了下炝莲白，游客很喜欢，其实一个莲花白也就5元钱，但一盘菜可以卖至25元左右，通过把菜做好，收入是容易提高的。
四川有两位夫妇到阿勒泰旅游，男的是教授，女的是会计。他们没想到在哈巴河县牧民家里吃到了正宗的鱼香茄子。甜、酸、辣、香，色泽红亮，他们感慨在新疆第一次吃到地道川味。
由此，我相信，这次地区政府多部门联合推出十大名吃，能够带动更多从业旅游的人创新地做精菜品，尤其是布尔津、富蕴、白哈巴等旅游县市，一定能够起到意想不到的宣传和引导旅游的作用！（文/采云）
